Portakalın taze esintisiyle buluşan kabak şeritleri ve hindi dolgusu, sofralarınıza görsel bir şölen sunacak. Bu özel tarif, portakalın hafif ekşimsi tadıyla zenginleşen kabak şeritlerinin, hindi dolgusunun muhteşem uyumuyla damaklarınızı şımartacak. Tarif, “PınarOnline ile Sürdürülebilir Mutfak" dersinden Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü öğrencileri tarafından hazırlanmıştır.
Hindi Sarmanın Hazırlanışı 1. Adım
Hindi göğüsü streç filmle serilen tahtanın üzerine alın ve bir dövecek yardımıyla inceltin.
Hindi Sarmanın Hazırlanışı 2. Adım
Doğranmış kaju, doğranmış maydanoz, doğranmış mantar, elinizle kopardığınız hindi but fümeleri tavaya alıp yaklaşık mantarın suyunu çekene kadar 10 dakika kavurup kremayı ve baharatlarını ekleyip 3 dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
Hindi Sarmanın Hazırlanışı 3. Adım
Streç filmde açtığınız hindinin içerisine harcı alın ve sardıktan sonra önce bir 15 dakika kadar haşladıktan sonra streç filmden hindiyi ayırıp suyunu kenara alın.
Hindi Sarmanın Hazırlanışı 4. Adım
Hindiyi iyice kuruladıktan sonra bir kasap ipi yardımıyla hindiyi bağlayıp üstünü tereyağı ile yağlayıp fırına atın. Yağlamadan da atılabilir.
Hindi Sarmanın Hazırlanışı 5. Adım
Fırında 160 derece de 20 dk pişirin.
Hindi Sarmanın Hazırlanışı 6. Adım
Çıkardıktan sonra kaşar rendeleyin
Kabak Şeritlerinin Hazırlanışı 1. Adım
Kabağı iyice yıkadıktan sonra ince şeritler halinde kesin. Mayonez tenceresine bütün malzemeleri alıp iyice karıştırın ve yumuşayana kadar bekletin.
Peynirli Kenar Dolgunun Hazırlanışı 1. Adım
Krem peynire, küçük parçalar halinde doğranmış hindi but fümeyi, doğranmış jalapenoyu iyice karıştırın. Karışımı tabağın kenarlarına koyun.
Peynirli Kenar Dolgunun Hazırlanışı 2. Adım
En son bademleri, Frenk üzümü ve diğer süsleri dolgunun üzerine tabakta kullanın.
Portakal Sosun Hazırlanışı 1. Adım
Portakalın kabuklarını sebze soyucu ile beyazlarını almadan soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. Portakalın ayrıca suyunu da sıkıp ayırın.
Portakal Sosun Hazırlanışı 2. Adım
Kekiğin yapraklarını sapından ayırın.
Portakal Sosun Hazırlanışı 3. Adım
Sos yapmak için bir tavaya hindi suyu, portakal suyu, portakal kabukları, kekik, kabak sosu suyu, tuz ve karabiberi koyup 5 dakika kaynatın.
Portakal Sosun Hazırlanışı 4. Adım
Son olarak nişastayı soğuk suda inceltin ve tavaya ekleyip kıvam alana kadar pişirin. Pişen sosu süzüp ayrı bir kaba alın ve serviste kullanın.
TABAKLAMA
1. ADIM
Kasnağı düz bir tabağınızın üzerine yerleştirin. Kabakları sosundan süzüp alın ve kasnağın ortası boş olacak şekilde yerleştirin.
2. ADIM
Hindi sarmayı yuvarlak olacak şekilde kesip tabağın ortasına yerleştirin ve peynir dolgusunu kabakların arasına yerleştirip badem ve frenk üzümü ile süsleyin.
3. ADIM
Hindi sarmanın üzerine kaşar rendeleyin. Son olarak portakal sosunu damlalar halinde döküp portakal kabuğu ile süsledikten sonra kasnağı çıkarıp servis edebilirsiniz.